驴肉的蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低。中医认为，驴肉味甘性凉，具有补气养血、滋阴壮阳、宁心安神、祛除烦躁的作用。它被用来治疗长期的压力和伤害。将果汁煮沸，在空心喝下，可治疗痔疮和吸引虫子。驴肾，味甘，性温，有补肾壮阳，强筋健骨的作用。它可以治疗阳痿，腰部和膝盖的疼痛和虚弱。

　　[1）1.5岁的驴子只有1.63%的脂肪，而牛肉有6.48%，羊肉有7.98%，猪肉有37.34%，脂肪含量最高--差别很大。

　　[2）驴肉的微量元素含量高于牛、羊、猪肉，维生素含量与牛、羊、猪肉相似。例如，驴肉中的铁含量为43克/克，而牛肉为30克/克，羊肉为19克/克，猪肉为14克/克；驴肉中的锌含量为42.60克/克，而牛肉、羊肉和猪肉分别为33克/克、30克/克和18克/克。

　　驴肉中眼肌的肌纤维直径为33.34米，比猪和牛的眼肌要细，每立方毫米的肌纤维根数为600.23。

　　根据上述分析，驴肉中氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素的含量高于牛肉和猪肉，而胆固醇和脂肪含量则低于后者。